«Пришла во флористику просто попробовать, но меня затянуло в новую профессию»
Дневник начинающего флориста Александры Гуриной. В трех частях рассказываем о флористических буднях, в которых есть не только красивые букеты. А что еще — читайте дневник.
За жизнь3 декабря
Александра Гурина работает в «Мяте» с марта 2023 года. Это цветочная мастерская в Твери. В этом дневнике Саша рассказывает, почему она сменила профессию и пошла во флористику, что интересного она открывает для себя в цветочной рутине и что ей пока сложно даётся как новичку.
Для этого дневника мы записали четыре рабочие смены. Публикуем их частями: одна статья — одна смена. Обычно рабочая смена флориста составляет два дня. В этой статье — первые два рабочих дня из Сашиного дневника.
Творческие уроки.
В конце 2022 года я уволилась с прошлой работы. Я работала мастером по эпиляции и очень устала. Мне физически было тяжело целый день стоять с аппаратом в руках в одной позе, а ещё мне хотелось от своей работы больше творчества.
Я следила за «Мятой» в соцсетях и увидела, что у них есть творческие уроки. В конце декабря купила сертификат на один урок и посетила занятие.
Занятие вела Ольга, шеф-флорист «Мяты». На первом занятии мы изучали основы сборки букетов: сборку букетов по спирали, технику, в которой работает мастерская, и упаковку. Сначала Ольга показывала технику и собирала букет, а я смотрела, как это всё должно выглядеть. Потом Ольга разбирала букет, и я вслед за ней из тех же материалов повторяла тот же букет.
Так как я пришла в конце декабря, мы собирали новогодний букет: с нобилисом, красными розами и брунией. В конце мы обернули букет в чёрную упаковку и немного опрыскали искусственным снегом. Смотрелось очень красиво, празднично.
Спираль на новогоднем букете далась мне легко. Стебли нобилиса цепкие, с иголками, было просто удерживать их в руке, они не скользили, букет не рассыпался.
В конце первого занятия Ольга сказала, что у меня хорошо получается. Если я хочу еще потренироваться, можно посетить ещё занятие. После январских праздников я пришла на второй творческий урок. На нем мы снова собирали букет по спирали, только на более классическом составе. В этот раз собирать спираль было тяжелее: стебли цветов более скользкие, чем ветки нобилиса. Было трудно удерживать форму букета и наполнять его материалом.
В конце второго занятия Ольга рассказала, что «Мяте» нужен флорист и что я ей понравилась. Я подумала, что можно попробовать, и откликнулась на вакансию.
Новогодний букет с нобилисом, красными розами, брунией и декоративной веточкой, в черной упаковке, с искусственным снегом
Букет с розами «Мемори лейн», кустовой розой «Майолика», гвоздикой, астранцией, эвкалиптом
Стажировка, обучение и введение в должность.
Перед тем как я начала работать и встала сама в смену, я прошла обучение:
1. Занималась с шеф-флористом. Несколько дней я ходила в мастерскую, и мы с Ольгой собирали разные букеты и композиции: тренировали базовые навыки с творческих уроков, брали новые сочетания и новые формы.
2. Прошла двухнедельную стажировку: работала по несколько часов в смене с другим флористом, приходила на открытие и закрытие смены, на принятие поставки.
3. Прочла памятку со своими обязанностями и гайд по работе в «Мяте».
4. Официально вступила в должность, начала выходить в свои личные смены.
Гайд по работе и процессам в «Мяте». Новые сотрудники читают гайд, чтобы быстрее вникнуть, как всё устроено. У всех сотрудников есть ссылка на гайд, чтобы в любой момент можно было зайти и освежить в памяти какие-то моменты
Обучение продолжается в работе. Естественно, у меня пока не все так хорошо получается, как у опытных флористов: я медленно собираю букеты и опасаюсь дерзких цветовых сочетаний. Если у меня что-то не идёт, мне помогают Настя, ещё один флорист «Мяты», и Ольга.
Ожидания от работы оправдались.
Ещё на первом занятии Ольга рассказала мне, что флористика — это не только творчество, есть свои трудности и подводные камни. Поэтому с самого начала у меня не было каких-то иллюзий. Я понимала, чем мне предстоит заниматься и чему нужно научиться.
«Флористика — это не только творчество, есть свои трудности и подводные камни»
Творчество для меня — это когда в работу можно привнести частичку себя.
Мастер по лазерной эпиляции — вообще не творческая профессия. Там есть определенный алгоритм работы, по которому ты идешь с клиентом. На этом всё.
Во флористике творчество есть. Сначала как везде: изучаешь правила сборки, колористики, собираешь букеты чётко по рецептам. Потом у флориста появляется свой почерк, а у каждого букета — свой авторский стиль. Например, у нас в «Мяте» есть постоянный клиент. Она уже знает почерк каждого флориста в студии и знает, где чей букет стоит.
Букет Насти: она любит, когда в букетах много воздуха и очень длинные выпады. Иногда пробует такие эксперименты. А ещё Настя крутит спираль в правую сторону
Я кручу спираль в левую сторону. У моих букетов пока нет авторского стиля, я только начинаю и собираю более привычные формы
Как помогает прошлый опыт. Я много общалась с людьми и развила хорошие коммуникативные навыки. Я комфортно себя чувствую, когда общаюсь с нашими гостями, спрашиваю их пожелания к букету или что им не понравилось.
Коротко о «Мяте»
| Город | Тверь |
| Открытие магазина | 2016 |
| График работы флористов | 2/2, 10:00-20:00 |
| Кто работает в смене | Флорист и администратор, иногда плюс шеф-флорист |
| Зарплата флориста | Оклад + процент, примерно 45 000 р. |
| Как найти | ВКонтакте, Инстаграм*. |
Экскурсия по «Мяте». Показываю входную группу, нашу рабочую зону, витрину и пространство с подарочными товарами
28 мая, воскресенье — тихий день, выходной, мало дел и заказов
10:00. Я пришла раньше администратора, поэтому сама открывала «Мяту»: включила везде свет, музыку на входной зоне и вынесла наш декоративный цветок на улицу.
Входная группа «Мяты». Мы фотографировали букет, несу его обратно
Даша, соосновательница «Мяты» говорит, что хочет обновить входную группу и сделать ремонт в мастерской
Наш декоративный цветок — роициссус романический или березка. Выставляем его на улицу утром и забираем вечером обратно
Потом повесила свои вещи в подсобку и пошла проверять холодильник. Осмотрела цветы и отложила те букеты, которые шеф-флорист попросила подкорректировать в нашем рабочем чате: где-то заменить цветок, где-то сделать букет объемнее. Я поставила букеты для коррекции в сторонку, чтобы их не было видно на витрине.
Обычно мы каждый день перед закрытием отправляем фото витрины в чат на согласование шеф-флористу. Ольга комментирует и просит что-то переделать. Так к началу следующей смены наша витрина готова к работе. Флористу не приходится бегом что-то исправлять перед приходом клиентов. С утра и в течение дня мы тоже проверяем холодильник, вдруг за ночь что-то случилось. Но обсуждение в чате в конце дня как бы завершает всю работу с холодильником, подводим итоги.
«Обычно мы каждый день перед закрытием отправляем фото витрины в чат на согласование шеф-флористу. Так к началу следующей смены наша витрина готова к работе»
Потом я реанимировала гортензию, которая немножко подустала с одной стороны. После некоторых манипуляций я оставила её отдыхать на пару часов, чтобы вернуться к ней позже и посмотреть, удалось ли мне её восстановить.
Как мы реанимируем гортензии:
- Разрезаем стебель вдоль до трети его длины.
- Наливаем в вазу горячую воду, почти кипяток, примерно 80 °C.
- Ставим в вазу гортензию.
- Накрываем вазу с гортензией пакетом, чтобы создать эффект парной бани.
- Оставляем вне холодильника на некоторое время и постоянно следим, как чувствует себя цветок.
- Как только гортензия распушилась, вынимаем ее из вазы и удаляем лепестки, которые не восстановились.
- Ставим в холодильник к остальным гортензиям.
Гортензия подустала
Я организовала ей баню
После бани гортензия распушилась
После чистки вообще похорошела. Может, теперь она не такая объемная, зато хорошо выглядит, ещё простоит в букетах и её не надо списывать
11:00.
Проверила помывочную, убрала высохшие вазоны в зону хранения. Сделала монобукет из фиолетовой гортензии, который нам заказали вчера. Администратор его сфотографировала и отправила клиентке посмотреть. Девушка отказалась от букета, сказала, что не придёт за ним, и извинилась за беспокойство. Мы отправили нашему шефу фото букета в чат, чтобы согласовать: разобрать его или поставить на витрину. Ольга сказала оставить букет на витрине.
Букет из фиолетовой гортензии в двойной упаковке из тишью и бумаги, от которого отказался клиент
12:00.
Шеф попросила переделать букет с витрины. Мне кажется, букету не хватало объёма. Я полностью пересобрала букет, потому что кручу спираль в другую сторону. Я добавила немного цветов для объёма, переставила их. Из упаковки оставила тишью, но поменяла белый крафт на прозрачную плёнку. Переделала букет и отправила на согласование шефа. Ольга утвердила, и я поставила букет обратно на витрину.
До: 4 розы Капучино, спирея, аллиум, тишью, бумага. Стоимость: 1550 р.
После: 5 роз Капучино, спирея, 2 аллиума, тишью, прозрачная пленка. Стоимость: 2 000 р.
13:00.
Убиралась в мастерской после всех букетов. Когда мы собираем букеты, мы не обращаем внимания, как всё кругом летит, чтобы не отвлекаться. Но потом каждый раз, после каждого букета, убираемся, потому что стол и пол все в лепестках и листьях.
До уборки. После каждого букета, то есть несколько раз в день, моем стол и полы
После уборки. В мастерской всегда должно быть чисто, ведь в любой момент может зайти клиент
15:30. Мы с администратором переставили некоторые вазоны с цветами на витрине. Закончились гортензии, и на их месте на витрине образовалось пустое пространство и пустая ваза. На витрине не должно быть дыр без цветов. Клиенту сразу кажется, что в холодильнике вообще нет цветов и не из чего собрать букет.
«На витрине не должно быть дыр без цветов. Клиенту сразу кажется, что в холодильнике вообще нет цветов и не из чего собрать букет»
16:00. Я вернулась к гортензиям посмотреть, как они, получилось ли их восстановить. В целом шапочка снова стала пышной, но пришлось удалить много лепестков.
Гортензия до бани и чистки
Гортензия после бани и чистки
16:30.
Я отдала букет, который вчера заранее собрала флорист с другой смены, помыла вазоны и пустые банки, помогла администратору сфотографировать букеты для контента. Каждые два дня мы моем вазоны, меняем воду, подрезаем цветы и букеты. Даже если много заказов, какое-то ЧП или ещё что-то, этим правилом пренебрегать нельзя. Обычно моем водой, а один раз в месяц перед последней поставкой — со средством.
«Каждые два дня мы моем вазоны, меняем воду, подрезаем цветы и букеты. Даже если много заказов, какое-то ЧП или ещё что-то, этим правилом пренебрегать нельзя»
17:00. Решила отдохнуть. Перекусила, и немного позалипала в Инстаграме на цветочные профили, которыми мы вдохновляемся:
18:30.
Позвонила Ольга и попросила подготовить вазон. Сказала, что скоро приедет и привезёт луговые цветы после закрытия. Но она приехала раньше, и мы успели обработать цветы: перебрали, убрали лишнюю листву, подрезали, поставили в вазоны и расставили по витрине.
Из-за того, что на витрине появилось два вазона с люпинами, мы снова немного подвигали все в холодильнике, чтобы с картинка с новыми цветами смотрелась хорошо.
Потом я дописала стихотворение, которое начала писать утром. Нашло какое-то вдохновение.
17:30. Протерла витрину, помыла полы и задумалась над тем, какой букет завтра собрать на витрину. Потом мы отдали композиции, которые собирали на вечер, помогли девушке донести их до машины.
Два таких вазона с люпинами привезла в «Мяту» шеф-флорист перед закрытием
19:55.
Посчитали кассу и закрылись.
За день собрала 7 букетов. Воскресенье — тихий день. Никто особо не заходил, заказов мало, никакой спешки. Планы на вечер — дойти до дома пешком и посмотреть сериал.
20:30 в Твери. Сфотографировала красивый закат, когда пришла домой
29 мая, понедельник — была интересная ситуация с клиентом и гвоздиками
10:00. Сегодня я тоже открывала смену сама. Проверила холодильник и заказы на сегодня. Заметила, что сломался один ранункулюс, и пошла его спасать. Ранункулус сам по себе очень стойкий. Насколько долго он проживёт после реанимации, сложно сказать. Они у нас быстро расходятся, клиенты не жаловались.
Как мы реанимируем стебли цветов, если они сломались:
- Берем полупрозрачный тейп зеленого цвета.
- Аккуратно обматываем стебель в месте поломки.
- Получаем ровный стебель, на котором тейп почти не заметен. Ставим восстановленный лютик в вазу.
Кажется, такой тейп можно купить на любом маркетплейсе
Лютик свежий, сломался только стебель
Но я его реанимировала, и обновленный ранункулюс ещё долго будет стоять на витрине, а потом в букетах
11:00.
Протерла банки и вазы, которые остались вчера в моечной. Потом мы собрали букет на 5 000 р., потом к нам зашел клиент.
Ему понравилась композиция на витрине, но его смущали гвоздики в составе. Про гвоздики клиент почти ничего не сказал, просто упомянул, что ему не нравятся торчащие гвоздики. Но я думаю, что тут сыграл стереотип, что гвоздики — дешевые цветы и нехорошо их дарить на какой-то праздничный случай. Ну а еще, что гвоздики — это цветы на кладбище.
«Мы никогда не спорим с клиентами и ничего не доказываем. Если клиент хочет заменить цветы, мы уточняем пожелания и делаем замену»
Мы никогда не спорим с клиентами и ничего не доказываем. Если клиент хочет заменить цветы, мы уточняем пожелания и делаем замену. То же самое в этот раз: мы просто заменили некоторые гвоздики. Клиент сам подсказал, что было бы здорово, если бы вместо гвоздик были розы. А мы уже заметили, что у нас как раз есть белые розы, которые по гамме и по размеру хорошо подойдут.
Клиенту понравилась новая композиция, и его не смутило, что в композиции еще оставалось несколько гвоздик. В конце он взял ещё открытку и свечку.
Композиция до изменений: гвоздики, пионы, лизиантус, спирея
Композиция после изменений: гвоздики, белые розы, пионы, лизиантус, спирея
12:00. Я сделала один букет на витрину. Потом мы посоветовались с шеф-флористом по холодильнику, и она попросила разобрать монобукет с дельфиниумами. Мы собирали его на съёмку. Такие букет хорошо продаются под заказ, но это не витринный вариант. Поэтому мы решили его разобрать: часть пошла в новый букет, один дельфиниум — в композицию, часть поставили в вазон на витрину. Мы анализируем витрину каждый день. Если понимаем, что букет неудачный, мы его модернизируем: меняем состав, добавляем объем, пробуем другую упаковку.
«Мы анализируем витрину каждый день. Если понимаем, что букет неудачный, мы его модернизируем: меняем состав, добавляем объем, пробуем другую упаковку»
13:00. Потом я перекусила и подумала ещё над букетами на витрину. Завтра среда, а по средам у нас поставка. Перед каждой поставкой мы списываем остатки с витрины и освобождаем место для новых цветов. Витрину наполняем разнообразно, чтобы в холодильнике всегда были букеты и композиции разных форм, размеров и бюджетов.
«Витрину наполняем разнообразно, чтобы в холодильнике всегда были букеты и композиции разных форм, размеров и бюджетов»
Первая часть витрины: гранд-букет и букеты со средним бюджетом
Вторая часть витрины, справа небольшие букеты и букеты-комплименты
17:00.
К этому времени я сделала ещё один букет на витрину, списала один увядший цветочек, подмела везде и перекусила. Потом приехала Ольга, чтобы делать свадебный букет на завтра, и сказала, что на витрине можно переделать один букет-комплимент.
Ольга увидела его более хулиганистым. Я убрала ромашки и гвоздики, добавила люпины, поставила на витрину.
До: букет-комплимент с гелиантусами, гвоздиками, ромашки, ранункулюсы
После: букет-комплимент с гелиантусами, люпинами, отростки ранункулюсов
19:00. Начала готовить мастерскую к закрытию: помыла приборы после перекуса за собой, снова подмела и помыла полы. Понедельник был активный, но я не чувствую этого напряжения. Может, я просто в предвкушении выходных: поеду в родной город между своими сменами.
20:00.
Закрываю «Мяту» и бегу собирать чемоданы в поездку.
В понедельник собрала всего 5 букетов. Кажется, что для понедельника это мало, но понедельники бывают разные.
Хотите поделиться своей историей?
Расскажите немного о себе: как вас зовут, где вы работаете, чем занимаетесь. Мы свяжемся с вами и обсудим детали.
Написать нам
*Принадлежит Meta, организация признана экстремистской на территории РФ
