Дневник флориста — часть №3 «Работа с поставками»

Новая поставка и обучение в Москве

Дневник флориста Александры Гуриной, 3-я серия, про двухдневное обучение команды в Москве.

За жизнь

3 декабря

Саша работает в «Мяте» с марта 2023 года. Это цветочная мастерская в Твери.

В прошлых дневниках Саша рассказала, почему она сменила профессию и пошла во флористику, показала, как в «Мяте» работают с витриной и разрешают сложные ситуации с клиентами. В этом дневника Саша рассказывает, как в цветочной принимают поставку, и как они всей командой флористов ездили на обучение в Москву.

Первая серия — «Пришла во флористику просто попробовать, но меня затянуло в новую профессию» Вторая серия — «Сложная ситуация с невестой, работа с витриной и театральный вечер»

14 июня, среда — день новой поставки

10:00. Пришла в «Мяту», открыла смену и протерла стеклянные вазы, которые оставались с вечера сохнуть. Потом мы ждали поставку.

За день до поставки мы готовимся к новым цветам:

Сортируем цветы в холодильнике, чтобы сэкономить место и поставить новые.
Моем вазоны и расставляем в рабочей зоне, перед холодильником.
Чистим стойки, подметаем пол в холодильнике.

11:30. Приехала машина, мы разгрузили и перебрали цветы. Раскрыли все пачки, проверили на брак, сфотографировали все испорченное, заполнили накладную и отдали водителю то, что нам не подошло:

🌺 герберы, пришли не того сорта, который мы заказывали;

🌺 три упаковки роз Майолика, белые и розовые васильки, несколько гортензий и скабиоз, подгнившие;

🌺 эвкалипт, пришел сухой, зелень попала под санкции и сейчас в принципе, очень тяжело достать хорошую;

🌺 пару поломанных гвоздик.

Показываю на видео, как принимаем поставку: разгружаем фуру, заполняем бумажки, чистим стебли

После этого мы начали обрабатывать поставку: почистили цветы от листвы, шипов и грязи, подрезали и расставили по вазонам в рабочей зоне. И уже после этого мы наполняли витрину по нашим правилам.

15:00. Мы разобрались с поставкой, приехала Ольга, шеф-флорист «Мяты», и подсказала, что надо переделать один букет: в нём выпрямились люпины. Иногда так бывает: ставишь в букет люпины под одним изгибом — и все хорошо смотрится. А потом люпины выпрямляются, и композиция уже не так нравится. Я переделала букет и поставила на витрину.

Букет до: аллиум, люпины, паникум

Букет после: розы гоча, аллиум, паникум, альхемилла. Люпины убрала

15:30. Мы сняли экскурсию по цветочной для первой серии дневника, согласовали с клиентом заказ, и я сделала еще букет.

16:30. Пришел молодой человек за букетом. Мы долго обсуждали, что хочется по составу и гамме. Наверное, был очень важный повод. Букет нужно было собрать к субботе, поэтому я сразу отложила состав для букета в отдельную вазу в холодильник.

17:00. Зашел еще один молодой человек. Он хотел монобукет из ярких роз. Но в эту поставку у нас пришла только роза Квиксенд, а она пастельного розового оттенка, не подошла. Молодой человек сказал, что придет тогда в следующий раз. А позже купили как раз два букета из розы Квиксенд.

18:30. Еще раз приезжала Ольга и подсказала переделать букет с витрины, а точнее, разделить его на два букета. В нем были розы, гортензии и эвкалипт. Все вместе смотрелось не очень, поэтому лучше было их разъединить. Я переделывала, а потом начала прибираться под закрытие смены: подметать и мыть полы, убирать рабочее место, сматывать ленты, проверять цветы в холодильнике, протирать стекла на витрине.

Всего за день собрала 8 букетов.

Букет в центре с розами, гортензией и эвкалиптом. Разделила его на два

Первый букет: монобукет с гортензией в двойной упаковке

Второй букет: розы с эвкалиптом в двойной упаковке

Про обучение

Даша, сооснователь «Мяты», предложила всем нашим флористам пройти обучение в школе «Йос» в Москве. Занятия ведут Саша и Настя, бывшие флорист и фотограф «Лэси Бёрд». Мы записались персональный двухдневный мастер-класс по букету и композиции. Поехали я, наш флорист Настя и наш шеф-флорист Ольга.

20 июня, вторник — первый день обучения в Москве, собирали букет по спирали

5:00. Я встала, собралась и поехала на вокзал. Там встретилась с Настей, Ольгой, сели в первую «Ласточку» из Твери и поехали в Москву. Как приехали, перекусили в столовой и отправились на обучение.

Цветы и зелень, с которыми мы работали в первый день и из которых собирали букет: розы, дельфиниум, хризантема, жасмин

Дельфиниум. Такие красивые, просто сфотографировала

11:00. Познакомились с наставниками и прослушали вводную лекцию. Нам рассказывали про фактуры, формы, строение букетов. Многое я уже знала, но были моменты, на которые я раньше не обращала внимания.

Например, что у букета есть контур — это очертание букета по самым выступающим точкам. Эти точки очень важны. Чем их больше, тем больше букет хочется рассматривать. То же самое про фокусные центры — это когда в букете есть несколько участков с цветами, и у каждого есть свой акцент: либо цветок ярче остальных, либо больше остальных, что-то еще, за что зацепится взгляд.

Покажу на наших букетах из «Мяты». Тут образуют контур дельфиниум, гортензия и вибурнум

В этом букете одна фокусная точка — гортензия

12:00. Потом был небольшой кофе-брейк. Немного отдохнули перед практикой и поговорили о любимом-цветочном: как мы пришли во флористику, что нас вдохновляет, как Саша и Настя подружились и открыли школу. Они с Настей познакомились в «Лэси Бёрд», когда Саша была креативным флористом, а Настя — фотографом в этой же компании. Так они начали работать вместе, а потом решили создать совместный проект для флористов.

13:00. Обсудили состав для нашего букета, вывернули розы, и Саша начала собирать букет, параллельно показывая технику. Рассказала, какие правила использует она и ее коллеги, и потом предложила нам попробовать самим собрать букет. Пока мы собирали, Саша нас направляла и давала рекомендации.

Саша проводит мастер-класс и собирает букет

Наши букеты без упаковки. Пока поставили их в вазы, чтобы они подождали нас

15:00. Отдохнули и стали упаковывать букеты. Саша показала два вида упаковки: классический и корейский стиль, с волнами. Я сделала упаковку в корейском стиле, но волн сделала немного. Я как раз хотела научиться работать в этом направлении, и вот на учебе все сложилось.

Бумага для упаковки букетов, без принтов, пастельных оттенков. Можно было выбрать любую для своего букета

Мой букет в тишью и прозрачной пленке. Решила, что цвета в букете достаточно, и выбрала минималистичный вариант

17:00. Обучение закончилось. Мы оставили букеты в студии и поехали в отель. Заселились, отдохнули и пошли гулять на Новый Арбат.

21 июня, среда — второй день обучения в Москве, собирали композицию

10:00. Приехали в студию, заварили себе кофе и обсудили свои рабочие моменты по «Мяте».

Наши вкусные и эстетичные кофе-брейки с ягодами и пирожными

10:30. Прослушали лекцию по колористике. Что-то я уже знала, но записала интересный момент про растяжку цвета в букете. Это такой приём, когда мы используем контрастное сочетание, например синий и оранжевый. Чтобы два этих цвета хорошо смотрелись в букете, нужно использовать между ними другие оттенки синего и оранжевого.

11:30. Вышли на улицу фотографировать наши букеты.

Тут я со своим букетом

Настя и её пышный букет. Кажется, самый объемный и раскидистый из всех

Ольга, наш шеф-флорист и её букет без упаковки

13:00. Пошли собирать композиции. В композициях мы создавали большие выпады. Мне показалось это чем-то новым. В «Мяте» мы делаем иначе, у нас более мягкие контуры.

Саша создает основу для композиции. Уже положили внутрь коробки оазис, начинаем вставлять цветы

Продолжаем создавать композицию: расставляем цветы на разной высоте, с большими выпадами

Завершаем композицию: добавили гортензию вниз, дельфиниум и еще немного роз

14:30. Собрали композиции и разобрали некоторые работы из «Мяты». Даша, сооснователь «Мяты», прислала фотографии Саше, она открывала работы и комментировала каждую, как бы мы могли её улучшить. Где-то контуры подправить, где-то больше сгруппировать цветы по цвету, где-то чуть менее грязным сделать цветовое сочетание, взять зелень другого оттенка.

Моя композиция

Композиция Насти. Мне кажется, снова самая объёмная, как и букет

Композиция Ольги

На этом обучение закончилось. Мне всё очень понравилось. Саша классный наставник. Она очень мягкая, корректная, доступно всё объясняет. Были даже какие-то базовые вещи, которые я открыла для себя заново.

Например, момент про фактуры из классической школы флористики. Какие-то фактуры более гладкие, какие-то пушистые. Нужно уметь правильно их сочетать. Но бывает так, что фактуры не сочетаются, и нужно уметь это увидеть и заменить цветок. Дело насмотренности: чем больше практикуешься, тем лучше замечаешь такие детали.

Эти два дня пролетели незаметно. Я очень рада, что съездила на обучение. Буду еще пересматривать фотографии наших работ и презентации из школы. Но мне уже поскорее хочется приехать и попробовать какие-то фишки в наших «мятных» букетах.