«Только спустя 6 лет у меня начали получаться по-настоящему красивые букеты»
Интервью совладелицы цветочной мастерской, которая вместе со своей семьей начинала бизнес в крошечной торговой палатке у вокзала.
За жизнь30 ноября
Ольга Опёнок — совладелица цветочной мастерской в Москве. Ее путь во флористике начинался в 2010 году в палатке за Савеловским вокзалом. В интервью Ольга рассказала, как менялось отношение к найму и как она выросла от ничего не понимающей девчонки до руководителя цветочного бренда.
Это интервью будет полезно всем, у кого после первого года работы в голове висит вопрос: «Что дальше?». Вы найдете развернутый ответ, каким может быть развитие в профессии.
— Как вы пришли в профессию?
— Я стала флористом случайно, от безысходности. В 2009 году я была беременна и без работы, денег, мужа. Вернулась в семью, к маме и брату. Они тогда на последние деньги арендовали палатку за Савеловским вокзалом, чтобы торговать цветами.
«О творчестве даже речи не было, нужно было просто продавать цветы идущим мимо людям»
Мы тогда ничего не умели. Не знали даже, что такое сайт. Сейчас это звучит дико, особенно для Москвы. Первые несколько лет работали сами, никого не нанимали. Мама с братом ездили на закупку, потом мы с мамой торговали в палатке, как могли собирали букеты, брат ездил на доставку.
Так начинался наш семейный бизнес: мы просто выживали. О творчестве даже речи не было, нужно было просто продавать цветы идущим мимо людям. Я сидела в этой палатке, боролась с чудовищным токсикозом и ловила взгляды прохожих. На первое 8 Марта у меня от стресса пропало молоко.
— Как у вас появился первый наемный флорист?
— Первый наемный флорист появился где-то спустя четыре года. Мы тогда понятия не имели, как искать: просто дали объявление в газете «Требуется флорист». На что мы смотрели, как оценивали? Грубо говоря: руки-ноги есть, по спирали собирает — поехали.
Я радовалась, когда хоть кого-то нашли. Пусть даже это был не очень близкий мне по духу человек, но он приходил и работал. Тогда я ничего не знала ни про бренд, ни про маркетинг, ни про систему учета заказов — у нас первая простенькая CRM появилась спустя шесть лет. Как работали? Продали букет, записали в тетрадку, сколько и каких в нем было цветов, — все. И такая тетрадка, скажу я вам, — это еще хороший вариант.
«На что мы смотрели, как оценивали? Грубо говоря: руки, ноги есть, по спирали собирает — поехали»
Долго мы с мамой работали в сменах с наемными флористами, каждый день собирали букеты, общались с клиентами, принимали заказы. У меня ушло почти шесть лет на то, чтобы букеты стали получаться классными и по-настоящему нравились мне. Потом поняла, что могу передавать эти знания, стала устраивать короткие развлекательные флористические мастер-классы для всех желающих. И уже после этого со временем взялась за обучение профессиональных флористов — делилась особенностями «живописного» подхода, «ставила руку», переучивала собирать по спирали и помогала развить образное мышление.
— Как ищете персонал сейчас?
— Сейчас я могу просто написать пост в соцсети — и, скорее всего, откликнутся несколько классных флористов. В последнее время флористы сами пишут нам и просятся в команду, но у нас очень маленькая мастерская и места есть не всегда. Сейчас у нас сформировался золотой состав: флористы ювелирно подобраны друг под друга. Все очень сильные, творческие, включенные в работу.
— Как вы оцениваете флориста?
— При телефонном разговоре обращаю внимание на голос и манеру общения. Если не поздоровался, не представился, сразу спрашивает про зарплату, ничего не знает про нашу мастерскую — это, конечно, минус. Обычно в объявлении все подробно расписано, и странно, когда соискатель не потрудился прочитать и узнать о нас больше.
По ходу беседы я вслушиваюсь и пытаюсь понять: а заинтересован ли он? Нравится ли ему наш магазин, хочет ли он работать именно здесь? Если флористу все равно, где работать, то каким бы сильным он ни был профессионалом — мы не сработаемся. Мне важно, чтобы человек знал и принимал наш стиль, был готов взять от нас лучшее и привнести частичку своего опыта. Самое главное — чтобы он искренне хотел к нам устроиться. Это первое, на что я обращаю внимание. Дальше разберемся. По спирали недолго научить собирать.
«В объявлении все подробно расписано, и странно, когда соискатель не потрудился прочитать и узнать о нас больше»
Дальше, если мы нашли общий язык, я прошу прислать пару фотографий его букетов без упаковки. Чаще всего этого достаточно, чтобы понять стиль флориста и подходит ли его рука нашей мастерской.
— Как вы оцениваете букеты на фотографиях, что важно?
— Во флористике можно выделить два направления: декоративная и природная. В декоративном стиле всегда чувствуется рукотворность, виден замысел мастера: цветы подобраны не случайно, есть дизайнерский подход, продуманность. Природный же стиль другой: будто флорист вышел в сад, секатором нарезал свежих цветов и просто перевязал веревкой. Будто он и не придумывал специально палитру. При хорошей насмотренности всегда сразу видишь направление.
Солнечный букет «Айя». Есть вот это ощущение, что его собрали в саду — просто набрали цветов и получилась красивая охапка
Мы работаем в природном стиле. Наша флористика — букетная. Не свадебная, не декоративно-композиционная, не ивентская. Наш букет — это, по сути, живописный пучок, банч (bunch).
Если я вижу, что флорист прислал мне фотографии с декоративной флористикой, честно говорю: «Если вы к нам попадете, то, скорее всего, начнете развиваться уже в другую сторону, не декоративную. Мы будем подстраивать вас под нашу руку, и, возможно, вы будете разочарованы». А если я вижу, что человек работает с сезонными цветами, не боится трав и ветвей, умело пользуется разновысотностью, — я понимаю, что это наш человек и что имеет смысл пригласить его уже на собеседование.
— Как считаете, почему люди к вам так охотно идут?
— У нас очень классная атмосфера в команде. Поскольку это изначально семейный бизнес, то, когда я предлагаю флористу работу, — я, по сути, приглашаю его в нашу семью. Это очень доверительные отношения, они строятся на внутреннем чувстве справедливости. Например, есть два флориста, которые работают в одну смену. Один из них очевидно сильнее, а другой слабее. Чтобы поддерживать чувство справедливости, зарплаты у них должны быть разные. У нас в целом сейчас хорошие зарплаты — и это одна из причин, по которым я могу выбирать нам хороших мастеров.
«Когда я предлагаю человеку работу — я, по сути, приглашаю его в нашу семью»
— Хорошая зарплата для флориста в Москве — это сколько?
— Сейчас у нас ставка флориста 4,5 тысячи рублей за смену. Старший флорист — 5 тысяч, младший — 4 тысячи. Обычный помощник получает 2,5 тысячи рублей, хороший помощник — 3 тысячи. Бонусов нет, мне не нравится система «оклад плюс процент».
Для многих флористов нашего направления большая удача попасть к нам в мастерскую. Каждый флорист, который от нас выходит, может устроиться в любую сильную флористическую студию Москвы. Обучение встроено в процесс работы, и мы можем гарантировать флористу, что уйдет он от нас уже с другим профессиональным уровнем.
— А может ли вам подойти флорист, который еще нигде не работал, но любит вас и смог собрать букет в нужном стиле?
— Боюсь, что нет. Флористами не становятся вот так, без опыта… В нашей профессии важны скорость работы, аккуратность, выносливость. А их можно наработать только с опытом — долгим ежедневным трудом и рутиной. Для этого нужно время, много времени. А без опыта нужно идти сначала в помощники и начинать свой путь оттуда.
Почему я ценю скорость у флористов? Закупщик привозит в мастерскую уже срезанные цветы. От каждого прикосновения теплых рук они начинают оживать, распускаться — их жизнь коротка. Если ты медленный, неопытный, нерасторопный — ты не сможешь работать с таким хрупким и скоропортящимся материалом.
Почему важно быть выносливым? Флористы работают по двенадцать часов на ногах. У нас в мастерской даже стульев нет. Работа флористов очень динамичная, они все время в движении. Я знаю, что букет, собранный стоя, отличается от букета, собранного сидя. Это два разных букета. Поэтому работа флориста — это тяжелый физический труд, и он требует выносливости, которая тоже приходит с опытом.
— Флористы могут вырасти в вашей мастерской с нуля?
Мы пришли к решению, что не будем растить флористов с нуля. Сегодня это железное правило. Если ты пришел нулевой, то попадаешь в разряд помощника и работаешь, пока не почувствуешь, что готов идти дальше — устроиться в какое-то другое место уже младшим флористом. Это моя философия.
Флористы — самозанятые свободные ремесленники. Их профессиональный путь складывается из разного опыта. Я считаю, что флорист должен поработать в разных студиях, попробовать себя в разных проектах. Мне хочется работать с флористами, у которых за плечами есть несколько сильных студий. Мне интереснее работать с новой рукой, чем растить своего сотрудника только в своем стиле. Это всегда освежает коллектив.
«Флористы — самозанятые свободные ремесленники»
Когда принимаю на работу, я проговариваю, что, как только флорист у нас освоится и наберется опыта, мы предложим попрощаться. Раз в полгода я провожу пересобеседования, на которых мы с флористом обмениваемся впечатлениями и решаем, работаем ли дальше или расстаемся. Если он чувствует, что готов уходить, то мы берем пару недель или месяц. Сотрудник за это время ищет новую работу, а мы — нового флориста.
Со временем флорист может к нам вернуться, были такие случаи. Но возвращается он к нам уже с новым опытом. Флористика — быстрая, динамичная. На мой взгляд, хорошо бы каждые 2–3 года менять рабочее место. А лучше чаще. Допустим, пришел в студию накануне 14 февраля, отработал полтора года — и с середины августа уходит в новую мастерскую, которая готовится к осени. На мой взгляд, это хороший профессиональный цикл.
— А как принцип частой смены работы сочетается с концепцией семьи?
— Очень просто. Пока ребенок маленький, вы всем его обеспечиваете и поддерживаете. Но когда ему исполнится восемнадцать — с радостью проводите из родительского гнезда. К работникам у меня такое же отношение.
Я с удовольствием принимаю талантливого флориста. Как родитель, даю ему опору, классный ассортимент, хорошую зарплату. Занимаюсь с ним, передаю свои знания. Дальше я говорю: «Дружок, пора! Я вижу, ты уже освоился, привык. Возможно, устал и теряешь интерес. В соседнем магазине другой ассортимент, другие требования, другие подача и стиль. Любое изменение — это микростресс, который сделает тебя сильнее. Можешь потом вернуться». Это нормальная родительская ситуация.
— А бывает, что все из рук валится у флористов? Вазы бьют и прочее?
— Конечно. У нас нет штрафов и нет списаний. Я верю, что нарочно флорист не будет бить вазы и портить цветы. Если что-то произошло неприятное — это мой предпринимательский риск, опыт. Это часть нашей дружественной атмосферы. Я априори верю, что человек пришел с добрым умыслом, не ленив и искренне будет стараться. При этом если я увижу в работе халатность, то быстро уволю. Я не жду и не терплю.
— Какие табу в вашей команде? За что однозначно уволите?
— Последнее молниеносное увольнение было за открытый конфликт. У нас есть правило: все разговоры, которые касаются бытовых вопросов, политических, сексуальных, национальных, финансовых, остаются за порогом мастерской. Внутри мы можем говорить только о работе. Спор хорош, когда два флориста спорят о букете.
И если кто-то из флористов переступает личные границы, начинает грубить или угрожать, то мы моментально это пресекаем. Если настроение плохое, можно сказать: «Ребят, я себя неважно чувствую», выпить обезболивающее, пойти домой, поменяться с другим флористом сменой. Но если ты пришел и говоришь гадости — ты очень быстро уйдешь.
«Спор хорош, когда два флориста спорят о букете»
— Какие навыки для флориста ключевые, помимо навыков работы с цветами?
— По моему мнению, у хорошего флориста есть четыре навыка.
- Ботаническое знание растительного материала, от названия на латыни до правил обработки и сохранения цветка.
- Маркетинг, продажи. Плох тот флорист, который не любит клиентов и не любит продажи. Хороший флорист всегда рад клиенту. У него даже щеки розовеют от удовольствия, когда получается продать свой букет.
- Профессиональная эмпатия. Есть мир людей и мир природы. Флорист — это проводник между ними. Клиент говорит: «Я хочу букет на день рождения девушке. Она такая нежная, романтичная». Флорист это переводит на язык природы и подбирает цветы, которые соответствуют этому запросу. Получается букет, который подойдет на день рождения именно этой девушки. Это очень тонкое психологическое ощущение. Тяжело быть флористом, если не чувствуешь.
- Художественные навыки. Это минимальное понимание колористики, композиции, формы, динамики, направляющих линий, гармонии.
— Если бы вы могли себе из прошлого дать совет, что бы вы сказали?
— С одной стороны, я бы себе посоветовала смириться, что некоторые процессы требуют много времени. Например, первые шесть лет у меня не получалось собирать по-настоящему красивые букеты. Я переживала из-за этого. Теперь я понимаю, что есть вещи, которые нужно просто наработать со временем, набрать свои 10 000 часов.
«Первые шесть лет у меня не получалось собирать по-настоящему красивые букеты. Я переживала из-за этого. Теперь я понимаю, что есть вещи, которые нужно просто наработать со временем, набрать свои 10 000 часов»
Второй совет: не паниковать. Вначале у нас было много страхов. Что все классные, а мы — нет. У всех крутая флористика, а мы все никак не можем ее сделать. У меня нет ни флористического, ни экономического образования. Я всему училась сама и переживала, что мы какие-то неправильные предприниматели.
— Сейчас вы уже не переживаете?
— Уже нет. И начинающим флористам, и предпринимателям хочется дать совет. Не бывает двух одинаковых флористов. Не бывает двух одинаковых предпринимателей. У каждого свой путь, и просто его нужно достойно идти. Без паники. Воспитать чувство неизбежного успеха: все точно будет хорошо. Рано или поздно начнет получаться. Просто надо побольше времени.
— Вы сказали, вы самоучка. А как же мастер-классы?
— На мастер-классах не бывала. Мне в институтах всегда было дико скучно, хотелось работать. У меня есть неоконченное художественное образование. Я училась на театрального художника, и нас летом на практику отвели в живописный цех Большого театра. После этой практики я ушла из института и несколько лет работала в цеху, потому что для меня это было гораздо интереснее, чем учить теорию.
Есть флористы — фанаты монтажной техники. Они мастерски собирают каркасы, закручивают берграсы, наматывают проволоки, тейпируют на шпажки и из листиков собирают зонтики. А еще шьют платья из листьев аспидистры и собирают многоярусные букеты на каркасе. Знаете, бывают суперкондитеры, которые готовят авторские свадебные торты. А есть пекари, которые каждый день пекут вкусный хлеб. Вот мы, «Городской букет», — именно такие пекари. Каждый день собираем простые и красивые букеты для людей.
— Чем вы сейчас занимаетесь в мастерской?
— Я со всеми договариваюсь и поддерживаю команду. Допустим, вчера у меня было совещание с клиентским менеджером. Потом было собрание с мамой и главным администратором, обсудили закупку. Потом была встреча с младшим флористом. Обсудили ее уровень, ошибки, профессиональный рост, здоровье. Потом еще две встречи с флористами.
Моя задача — держать руку на пульсе и сверяться, туда ли мы движемся. Пишу ТЗ для фотографа, который будет делать фото для сайта. Веду соцсети, пишу тексты для сайта. Отвечаю на негативные отзывы.
Уже на протяжении 13 лет у нас ежедневная закупка. Не все мастерские могут себе такое позволить. Каждый день ее корректируем. Лучше чаще привозить по чуть-чуть интересные разные цветы, которые тут же продаются, — и на следующий день привозить еще.
— А как же творчество?
— У меня сейчас нет творчества. Весь фокус на команде и рабочих процессах. У нас несколько рабочих чатов. Каждый день мы заканчиваем сообщением для команды, как прошел день и что будет завтра.
«У меня сейчас нет творчества»
Много времени уделяю сотрудникам. Допустим, администратор звонит и спрашивает, как правильно поступить в сложной ситуации с клиентом. Раньше я много преподавала, но сейчас полностью от этого отказалась и занимаюсь только с нашими флористами. Практически невозможно попасть ко мне на занятие или мастер-класс.
— Вы в профессии уже 14 лет. Не скучно?
— Когда я шагнула в эту профессию, то поняла, что мне еще лет сорок пахать. Это бездонное ремесло, которым можно заниматься всю жизнь. Мне в этом комфортно, я не планирую больше никуда.
Тут никогда не бывает скучно. Флористика — сезонное ремесло. Каждую неделю у тебя какой-то новый цветок, новый поставщик, новый сорт, новый праздник. Только немного выдохнул после 8 Марта — уже Пасха. После Пасхи — начало весенней флористики: сирень, нарциссы, пионы. Потом лето: полевые букеты, свадьбы. Потом осень: георгины, подсолнухи, Хеллоуин, тыквы. Потом Новый год… Это бесконечное купание в смене сезонов, и нет ощущения застоя. И каждый год — новый.
В этом можно бесконечно развиваться. Ты подключаешься к природе. Как будто садишься в огромную телегу — и она тебя везет по всем сезонам. И ты едва успеваешь все это проживать.
Хотите поделиться своей историей?
Расскажите немного о себе: как вас зовут, как попали во флористику и где вы сейчас — у вас свой цветочный магазин или агентство по декору? Мы свяжемся с вами и обсудим детали.
Написать нам
